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握這些烘焙基礎知識和小妙招,你就離大 師不遠啦!
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/7/29 21:41:21

掌握這些烘焙基礎知識和小妙招,你就離大 師不遠啦!

面粉、牛奶、蛋、油、糖,只要集齊了這五樣東西,一款基礎蛋糕便誕生了,套用一句話——真是“化腐朽為神奇”??!每一個愛上烘焙的 人,在第 一次嘗試時都會驚嘆于烤箱里的奇妙變化:一團面糊由濕變干,慢慢長高、膨脹,接著,濃濃的奶香味從烤箱飄出,溢滿整個房間,隨著一聲動聽的“叮 咚”,那種著急看成品的雀躍心情,相信只有烘焙界的同道中人和愛好烘焙的人能體會。


烘焙的世界美好而絢麗,想要做出醇香味道,打好基礎很重要,那么接下來小編和大家分享一些烘培入門的基礎知識和小妙招吧。從基本的材料處理和工藝處理上的制作都有,大家一起來學下?。?!

材料的處理

?面粉的過篩處理

用細網篩子將面粉篩在案板上或容器里,連續過篩兩次,這樣可讓面粉蓬松,做出來的烘焙食品品質也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。



?蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半后,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機,只需敲下去就OK!制作蛋糕時,蛋白與蛋黃若需分開,一定要分得非常干凈。

?磨檸檬皮

用磨刨器細的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會比較長。

?固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

?融化巧克力

把整塊巧克力剝成數小塊后,放進耐熱碗里,再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱,放置約五分鐘,并不時攪拌,直到巧克力融化為止。還要注意哦,盡量是在40~50攝氏度之間的水溫融化較好!

?漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

?自制面包糠

把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上,用140?烤45~60分鐘,直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后,撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀,或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。再用細網篩子篩過,以去除顆粒較粗的面包粉。



?打發鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里,用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌,直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火,尤其在溫暖的環境里,不然,鮮奶油會凝結乃至于散開了。

⑨溶解吉利丁
吉利丁又名骨膠,在使用前,必 須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
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