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豆腐做西點,好吃不怕胖
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/5/28 13:28:48

豆腐做西點,好吃不怕胖


豆腐源于中國,豆漿、豆干、豆花……等豆制品都是中式點心的代表。


萌萌的豆腐君富含大豆蛋白,口感細膩幼滑,還散發著淡淡的清香,因而成為餐桌上的大眾情人。

但你知道嗎?當豆腐進了西式廚房,也能成為布朗尼、戚風蛋糕、布丁等甜點的原料。不僅口感不差,而且可以取代黃油,低脂又健康哦!

-- 無油低卡濃厚豆腐布朗尼 --

-- 用料 --

絹豆腐 200g

雞蛋 1個

代糖(白砂糖) 17~25g(70~100g)

巧克力 70g

牛奶 15ml

低筋粉 30g

土豆淀粉or玉米淀粉 10g

可可粉 10g

鹽 一小撮

香草精 幾滴

核桃 30g

葡萄干 5g

-- 做法 --

? 豆腐不用去水分直接用打蛋器打成cream狀(手打就ok),加入雞蛋和糖打勻。

? 巧克力和牛奶放在小碗里600w微波爐熱1分鐘左右,攪和成巧克力溶液倒入1的容器里繼續攪勻。

? 加入香草精、低筋粉、可可粉、淀粉、切碎的核桃、葡萄干、鹽,攪勻。(核桃葡萄干什么的請根據喜好自行增減)。

?倒進模具,表面再撒上核桃碎啦巧克力碎什么的,放入預熱180度的烤箱烤35~40分鐘,表面變干燥且摸上去具有彈力了就可以拿出來了。稍稍冷卻之后放入冰箱冷藏一會兒口感更為綿密細膩。

-- 小貼士 --

? 全程手打也沒覺得有什么不方便,不過有電動打蛋器肯定更快一點吧。

?巧克力用超 市賣的一板一板的就可以,那種巧克力一般成分表上都寫清楚卡路里是多少,更方便計算。白巧克力也可以做。

? 糖量根據巧克力的甜度調整,我不喜歡很甜,72%的黑巧克力+大約20g的代糖成品是巧克力味非常濃厚稍微有點甜的程度。當然肯定是越甜越好吃啦所以牛奶巧克力加全量的糖做出來一定是好吃的~

?老實講并不是完全吃不出豆腐的味道,但絕 對在可以接受的范圍,第 二口以后就沒有感覺了。而且口感和黃油做出來的布朗尼相比沒有什么區別,還沒普通布朗尼那么膩歪,我是很喜歡這個口味啦,介意豆腐味豆腥氣之類的話還請謹慎嘗試。

-- 低脂豆腐戚風 --

-- 用料 --

蛋黃 3個

內酯豆腐 120g

低粉 80g

糖 20g

葵花籽油 40ml

蛋白 4個

糖 50g

白醋 幾滴

-- 做法 --

? 內酯豆腐打碎后加糖攪勻,加蛋黃,攪勻,加入葵花籽油攪勻,篩入低粉,切拌均勻;

? 糖分三次加入蛋白中,打發至硬性,將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中成蛋糕糊;

? 將蛋糕糊倒入模具振幾下;

? 烤箱預熱,180度,下層,上下火,30分鐘,出爐立刻倒扣,徹 底冷卻后脫模。

-- 白芝麻豆腐全麥軟餅干(MASA) --

by 北京大福

-- 用料 --

全麥面粉 100g

北豆腐 100g

泡打粉 一小匙

黃油(無鹽) 25g

白糖 20g

白芝麻 一大勺

鹽 若干

-- 做法 --

? 將北豆腐放在盤上,用重物壓出水來,脫水約30分鐘。

? 全麥面粉加上泡打粉,過篩備用。要拌勻哦~

? 黃油在室溫軟化后,加入白糖攪打成乳霜狀。

? 擦干脫水后的北豆腐,壓碎后,加入已拌好白糖的黃油里。和豆腐拌勻后,此時加入白芝麻及鹽,再次拌勻。

? 加入已過篩的面粉和泡打粉。用刮刀拌勻。

? 接著用手揉勻后,放在保鮮膜上,卷成圓柱狀成型。放入冰箱冷藏約1小時。(咱試了冷凍,感覺更好切片,而且口感沒影響哦?。?/span>

? 取出冷凍成型的餅干糊,切成每片約2毫米的大小。

? 烤盤上鋪上烘焙紙,碼上餅干,入烤箱160度,20分鐘。

? 烤后取出放涼,即可食。

-- 小貼士 --

? 烤箱溫度和時間為蓋約值,請依自家烤箱脾氣調整哦!

? 此方子也能烤黑芝麻口味,或是隨機加入若干堅果,可依口味調整。

-- 豆腐冷藏式乳酪蛋糕 --

by 奶油櫻桃

-- 用料 --

奶油奶酪 150g

嫩豆腐 150g

牛奶 180ml

細砂糖 60g

檸檬汁 2小匙

吉利丁片 8g

白葡萄酒 3大匙

-- 做法 --

? 8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡漲備用,模具底部鋪好油紙(如果使用的不是不沾模具,請把模具的四邊也墊好油紙)備用;

? 150g奶油奶酪切成小塊兒放入攪拌碗中,覆蓋保鮮膜送入微波爐高火加熱25秒左右取出,用蛋抽慢慢攪拌成柔滑狀;

? 依次加入60g細砂糖、2小匙檸檬汁攪拌均勻后,加入150g嫩豆腐攪拌均勻,直至順滑,完全無顆粒的狀態;

? 180ml牛奶倒入耐熱容器中,送入微波爐加熱至即將沸騰的狀態后取出,加入泡漲的吉利丁片,不斷攪拌,使其完全溶解在熱牛奶中;

? 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽攪拌均勻,再用濾網過篩一次后倒入模具中,送入冰箱冷藏3小時以上即可。

-- 小貼士 --

? 用微波爐加熱奶油奶酪時請務必覆蓋保鮮膜,以防止奶油奶酪表面變干;

? 菜譜中使用的是嫩豆腐(絹豆腐、內酯豆腐),請不要使用其他豆腐;
? 菜譜圖中這個布丁形狀是因為使用了日式瓷碗作為模具,如果沒有其他模具,選擇大號瓷碗也可以,不沾效果一 流!

-- 健康無負擔草莓口味豆腐奶油抹醬 --

-- 用料 --

內酯豆腐 100g

草莓 60g

蜂蜜(可選) 1勺

-- 做法 --

? 鍋中燒開水,放入豆腐煮5min;

? 撈出豆腐瀝干水分;

? 草莓洗凈去蒂;

? 將豆腐和草莓放入料理機,加入蜂蜜,攪拌成糊狀。
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