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西點小知識
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/5/25 9:56:27
下面我們來科普一下西點小知道,西點的造型是靠烘焙模具“凹”出來的,烘烤的過程中用到了模具,自然就要經歷脫模的考驗
。

脫模也是烘焙中比較重要的一個步驟,如果脫模做得好,西點就會呈現完美的狀態;如果脫模做得不好,就會前功盡棄。所以我們需要做好烘焙模具的防粘處理。

烘焙模具的材質有很多種,有金屬模具、陶瓷模具、硅膠模具、紙質模具……不同的模具應該怎樣進行防粘處理呢?

金屬模具的導熱性能好,而且比較輕巧,有防粘模具與不防粘模具之分。這種材質的烤模用途非常廣泛,幾乎可用來制作所有的烘焙美食。

如果是不防粘的金屬模具,一般可以用下面的方法處理一下模具:

1、黃油加熱融化成液態以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上)。

2、在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉。

3、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內壁上。

4、倒出多余的面粉,模具就處理好了。

陶瓷模具的導熱性能不如金屬模具,但保溫效果不錯,適合用來烘焙需時較長的蛋糕,或是制作只需表面燒色的飯等。防粘處理可以用上面的方法。

硅膠模具質地柔軟,普遍具有防粘特性。除了用于烘焙,還可用來制作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。當使用具有防粘性的模具烤西點時,一般情況下不需要特別采取防粘措施的,成品與模具很容易分離,清洗起來也很方便。



但有的時候,需要使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,例如烤制瑪德琳蛋糕時,會在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性更好。

紙質模具通常用來制作紙杯蛋糕、麥芬等,烤好后不用脫模,撕開就可以食用。這種材質的模具使用起來非常方便,一般是一次性的,不用做防粘處理,也不需要清洗,還可以隨身攜帶。

小貼士

1.植物油可以代替黃油用于模具防粘,但是防粘性沒有黃油好。

2.有些時候模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉。比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,涂上一層黃油就足夠防粘;烤各種布丁等外觀比較光滑的甜點時,撒面粉會影響甜點的外觀。

3.有些類型的蛋糕不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。脫模的時候,用小刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕即可取出。

4. 千層酥皮類的甜點可以不采取任何防粘措施,因為烤制過程中會滲出較多黃油,基本不會粘模具。
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