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來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/5/9 9:22:02
一場突如其來的疫情,打破了人們的生活節奏,原本春節期間預訂的大型蛋糕,隨著餐飲集聚取消而跟著取消,緊接著,是十數天一期的“封禁”,生意一下進入一片灰暗……

這是此時很多烘焙店的寫照。烘焙,進入一個特 有的非常時期!

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類如此次疫情的非常事件,常會對社會經濟產生異常嚴重的影響。

非常之下,一切亂了?

門店來客驟降,訂單暴跌,業績下降……似乎都是壞消息,即使一些以靈活經營見長的個性單店,似乎也失去優勢,因為“宅”在家中,玩烘焙成了時尚,蛋糕、面包都自己做了,我們烘焙店的生意哪里找去?



同時,因復工返工等難題,也讓企業經歷各種考驗。

年前,以供應各類酒店為主要渠道的烘焙工廠,為迎接節后的銷售旺季,囤了大量原物料,酒店節前按往年經驗采購的漢堡胚、吐司卻大量滯銷,即將變質……

連鎖效應彼此起伏,從上下游到終端,均無例外。很多經營者感慨,要是早知有此……

早知有此,又當如何?

我想,即使時光倒流一回,諸多商家未必未雨綢繆,睿智先知。暫且不論高深道理,預設經營困狀是否已淡出我們的視野?而今看來,是否依然重要?

沒錯,保持品牌開創時對未來未知的一切警覺與預判,以及迎接與面對困難時我們能做到的一切,這是一種商業思維,是長青品牌之下的經營智慧之光,也是商業在社會中的生滅規律與特征。遺憾的是,諸多企業缺少的正是這種思維,因此,在突發狀況前,很容易受到致命打擊!



我們暫看一些實力品牌,在傳統經營數十年的基礎之上,先前幾年便致力發展線上經營。他們未必會預測到今年這場疫情,而是看到了未來市場需求的某種走向:如果,實體店鋪的生意在如今過剩的市場下走淡如何做?電子商務背景之下,開展線上藍海就是開辟另一個市場!兩條腿走路,在遇到非常狀況下,另一條替補之腿贏得上場機會,誰也沒有想到會有這么一天,全國數億人閉門不出,那么如何足不出戶采購烘焙美食?你的平臺與便捷可為顧客備好?在你所有的實體店鋪均不可營業之際,你是默默地看著別人訂單頻來感慨萬分還是欣然一笑,默默在網上接單?

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以經營蛋糕甜品的某店春節期間蛋糕甜品類訂單驟降,好在烘焙品類豐富,該店迅速調整,疫情期間推出主食吐司系列產品,以支援醫務人員公益進入人們視線,因此接下數家醫療機構訂購,不但順利渡過難期,而借此打開主食烘焙市場,無心插柳的做法成功正是由于烘焙品類豐富,經營靈活的原因。因此,非常時期,各位經營者一定沉住氣,尋找契機。

比如,主食吐司的便捷營養的產品特征,加上如今便利的外賣專送模式,使得這類產品成為非常時期的首 選。

看到好多吐槽惡搞烘焙的帖子,各類烘焙玩得懷疑人生?其實,是在體驗烘焙的樂趣,這樂趣竟然也包括失敗的樂趣。當你看到有人說“零失敗,我就是那個零”時,你肯定會忍俊不禁。這正是烘焙的魅力,即使玩“砸”了也會留下樂果,除了烘焙,還有誰?

某品牌就針對這一波波千奇百怪的樂子,推出《烘焙解密》,居然把烘焙求敗也引得大家會心一笑。

當然不僅如此,深諳顧客需求的商家更是借機推出專業食譜,借助自產產品教大家烘焙。這當然是很不錯互動,各類三明治、料理、餐盤點心,營養組合,無形之中,品牌圈子效應無形展現,不會不覺地你就被大家記住了,喜歡了。

烘焙市場,是可以共贏的,在這片世界中,有狀如參天之樹的實力品牌,亦有千姿百態的個性店鋪,無論廣袤樹蔭還是萬花叢中,均有其生存的魅力,吸引各自的喜愛者為之駐足流連,而商家也能敏銳捕捉其道,展現綻放自己,良性循環,因此形成一個個獨 有的光環,更像是一片具有不同特征特質的小天地。這片天地中,你所具備的與顧客互動、聯系、分享的途徑、方法方式愈多,你收獲自然越多。



比如,實體店鋪是場所,是品牌、產品、服務賴以生存發展的硬件條件,而線上拓展與文化影響則是營造你的品牌領地,會讓你的顧客沖破傳統的地域限制,因“影響力”而來尋你,這一切,就是巨大商機。

“非?!眮砹?,面對非常,你準備好了么?
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