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烘焙初學者都需要注意哪些細節問題呢
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/26 17:45:55
    營口烘焙培訓學校為您詳細講解烘焙初學者都需要注意哪些細節問題呢:

    烤箱溫度的調整

    說的最多的就是這個問題了。私以為,這個應該是做烘焙的前提條件~

    配方往往給到的都是一個既定的溫度和烘烤時間,但是往往烤箱都是有一定溫差的,所以需要自己去了解,自家烤箱的溫度偏高還是偏低?推薦買一個烤箱溫度計用于測量烤箱實際溫度,這樣的話,失敗率會減少很多。

    烤箱不預熱

    產品扔進烤箱之前一定一定要確??鞠錅囟冗_到了既定的溫度!別提前兩分鐘才開始預熱烤箱,請至少提前十分鐘,讓烤箱整體的溫度達到一個均勻的狀態。而且有些產品一旦拌勻需要立即送入烤箱,比如戚風,比如海綿,在外面多放一會就會有消泡的風險。


營口烘焙培訓班


    頻繁開烤箱門

    請管住你們的小手手,別老是去開烤箱門看。一來頻繁開門會讓烤箱溫度驟降,產品蓬發會受到影響的。二來現在烤箱不都有烤箱燈嗎?開燈看情況不就好了嘛~

    當然我所說的別頻繁開,像一些蛋糕、面包類的產品,為了防止表面上色過深,需要加蓋一張錫紙,該開的時候還是得開,動作要快,遮好馬上關門。而且蛋糕表面開始上色一般都是接近烤制完畢的狀態,這個時候蛋糕整體已經定型的差不多了,開一下是沒有問題的。

    像一些對溫度很敏感的產品,比如馬卡龍,盡量不要開門,一點的溫度波動都有可能會造成不出裙邊、空心等等。

    想要了解更多請撥打咨詢電話進行咨詢。
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