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有關于蛋糕制作的這些問題你都知道嗎
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/26 16:55:12
    營口蛋糕培訓學校為您詳細講解有關于蛋糕制作的這些問題你都知道嗎:

    1、烤好的蛋糕如何脫模?

    剛烘烤出來的蛋糕,在還沒有完全散熱前不要急于脫模,因為這時蛋糕還很軟,沒有定形。如果急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。

    在確定模具已經不再發燙了,就可以開始用脫模刀幫助脫模,盡量沿著模具邊緣,小心地劃過。一定要一氣呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后,再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。


營口蛋糕培訓班


    2、為什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包卻使用高筋面粉呢?

    使用不同筋性的面粉,會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔軟,組織富有彈性,外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋面粉,會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹,造成烘烤成品體積小,組織扎實,口感略硬。

    3、蛋白打發是用冷藏雞蛋,還是用室溫雞蛋?

    雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發,但其穩定性較差,所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低,越能打出細致堅實的氣泡,打發后的穩定性和持久性也較好。

    4、蛋糕很散,沒有韌性?
    
    雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性,有時候發現蛋糕很松散,一碰就碎了的話,有可能是雞蛋量少了原因。

    想要了解更多請撥打咨詢電話進行咨詢。
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