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關于烘焙的這些問題你都知道嗎
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/25 14:16:18
    營口烘焙培訓學校為您詳細講解關于烘焙的這些問題你都知道嗎:

    1.全蛋打發的蛋糕糊應該如何處理?

    全蛋打發的蛋糕糊,最好提前將全蛋隔水加熱至38℃~40℃上下,能更好的打發,高速打發狀態蓬松。

    2.如何切面包?

    切面包一定要用面包刀前后鋸,吐司要放倒后切,不容易被擠壓,法棍60度角斜切。

    質地較硬、表皮酥脆的面包要用帶鋸齒的長刀切;
    
    質地非常柔軟的面包用電動面包刀或者鋸齒刀進行切分。

    長鋸齒刀:適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕以及吐司、面包。

    細鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質地松散,或者個頭較小的蛋糕。


營口烘焙培訓班


    多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

    3.酵母的活性與溫度的關系?

    1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活。

    4.剛出爐的面包不要吃?

    剛烤出來的面包,并不好吃,濕度不均,內部結構松垮,外皮僵硬,香氣也沒有潤開。

    5.軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?

    可在出爐后未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。

    6.家里沒有醒發箱,如何醒發?

    用烤箱代替醒發箱,勤換熱水,制作一個相對密閉的醒發環境。

    想要了解更多請撥打咨詢電話進行咨詢。
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