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與甜品制作有關的小細節都有哪些呢
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/26 15:08:17
    營口甜品制作培訓學校為您詳細講解與甜品制作有關的小細節都有哪些呢:

    1.淡奶油與厚奶油的區別

    一般我們國內使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%,沒有乳脂含量過高的淡奶油,乳脂含量在40%以上都可以稱為厚奶油,在沒有高乳脂含量的淡奶油情況下我們可以自己來制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5:1的比例加入融化的黃油,拌勻密封起來冷藏隔夜使用。

    2.如何制作一個漂亮的蛋糕光亮劑

    看起來很簡單,只需將水和糖粉混合加熱融化。但是在加熱融化的時候一定要注意不能過度去攪拌,不然進爐烘烤以后不會呈現像鏡子一樣的鏡面效果。在不停的攪拌過程中會使糖粉產生乳化,發白,達不到我們最終需要的鏡面的效果。


營口甜品制作培訓班


    3.如何增加香緹奶油的穩定性及支撐力

    我們在氣溫高的時候,用打發好的香緹奶油的時候總會感覺奶油的支撐力不夠,或很容易融化,這個時候我們可以適當的按1升淡奶加5g的吉利丁的比例來增加它的穩固性和支撐力。

    4.卷蛋糕卷

    在卷蛋糕卷的時候,我們用到的紙張盡量要選薄而堅韌的材質,這樣會更好的去定型,也更有利于我們去操作。

    想要了解更多請撥打咨詢電話進行咨詢。
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