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蛋糕制作中要注意的細節都有哪些呢
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/26 15:04:24
    營口蛋糕制作培訓機構為您詳細講解蛋糕制作中要注意的細節都有哪些呢:

    1、蛋糕太甜或者太淡?

    可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

    有人童鞋會問,那會不會影響到蛋白的打發呢?蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發,并不是說多了或者少了蛋白就打發不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的,只不過比較難而已。

    2、蛋糕糊太稠?

    面糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。


營口蛋糕制作培訓班


    3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

    導致這種情況的原因有:

    (1)烘烤中蛋糕收到震動,導致內部結構散架。PS:千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

    (2)糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。

    (3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

    (4)面糊過稀了或者過稠。

    (5)蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

    4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?

    嗯,這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。

    5、蛋糕內部組織太濕、太軟、沾牙?

    首先,有可能是因為蛋糕里的油類材料使用過多導致的,其次則有可能是沒烤熟。

    想要了解更多請撥打咨詢電話進行咨詢。
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