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超實用的甜點制作小技巧都有什么呢
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/26 14:56:55
    營口甜品制作培訓學校為您詳細講解超實用的甜點制作小技巧都有什么呢:

    01、有效率地打發淡奶油的方法?

    淡奶油與蛋白一樣具有發泡的性質,但氣泡形成的方式卻完全不同。要有效率地打發,就必須利用最符合材料打泡原理的方法來進行。

    打發蛋白,是以畫出大的圓形般來攪動蛋白,使蛋白飽含空氣。但淡奶油會因為攪拌器的攪打,使得脂肪球之間相互碰撞結合而產生發泡,因此以左右搖晃般地打發淡奶油會是最具效果的方法。


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    02、淡奶油的打發狀況,要如何判斷呢?

    隨著打發淡奶油步驟的進行,淡奶油會越來越硬,混拌時會越來越感覺到沉重,因此以這種感覺可以大致判別,接著再試著利用攪拌器舀起淡奶油??梢杂靡ㄆ鸷罅⒖搪湎?、可舀起淡奶油、舀起時尖角直立這3種方式來加以判斷。舀起時尖角直立的狀態,就是打發淡奶油的最終狀態。

    03、打發淡奶油時,為什么完全打發前就已經變得干燥粗糙了?

    淡奶油,不管是打發時、保存,或是涂抹打發后的淡奶油,保持低溫非常重要。

    打發淡奶油,邊以冰水冷卻銅盆邊進行打發步驟,就可以制作出滑順緊實的打發淡奶油。沒有冷卻地進行,雖然可以較快速地打發,但淡奶油的顏色會變黃且粗糙松散。

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