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想做好日式甜品,還有很多你不知道的事!
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/11/19 11:59:34

營口甜品制作培訓學校很多時候我們在制作甜點時尤其是學習一些國外大 師的配方很容易會找不到某些材料那么根據材料的特性找到自制的方法做出合適的替代材料是一個不錯的方法。如何在學習日式甜品時找到可替代的材料?

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如何深入了解到甜品中的工具和理論點?今天,小森就來給你們科普科普~“°B”這個符號的全拼是°Bé,在國際上表示一種溶液濃度。用在甜點當中,可代指甜點糖漿中的糖濃度。在甜點制作當中,常用的兩種糖漿是17°B和30°B。在日本常用的是17°B,這種糖漿的糖濃度偏低,在33%左右,可以將糖與水按1:2的比例混合煮沸即可使用,這種糖漿主要注重用甜度中和其他材料的酸或者苦味。在目前國內和法國,常用的是30°B的糖漿,這種糖漿所含的糖濃度偏高,在57%左右,可自制,更適合涂抹在蛋糕餅底的表面,用作產品保濕使用,可以隔絕空氣中的細菌,延長產品的保存期限。對于甜點制作,堅果泥和堅果醬是經常用到的,可以自制也可以購買。下面以今天制作的榛子泥和榛果醬為例講述:兩者之間的主要區別是產品中榛子的含量,榛子泥的成分是榛子,成分含量100%,在家自制的話,可以將榛子放入烤箱中低溫烤熟,取出去皮,再放入食品料理機中將其打碎即可。榛子醬中的榛子含量是50%,另外還含有50%的焦糖,用作甜點中主要是增加甜點的焦糖風味。自制的話,可以取等量的榛子和砂糖,將砂糖熬煮至焦糖狀,再放入烤熟的榛子,攪拌均勻后,倒入烤盤中待涼,再放入食品料理機中粉碎成泥狀即可。


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