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烘焙小白最全入門手冊
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/9/17 15:56:16
在這個漫長的宅家假期里,被封印在大家體內深處的烹飪技能一不小心被點亮了。

如果你沒有用電飯煲做過蛋糕,沒有用不銹鋼盆做過涼皮,沒有用平底鍋煎過云朵舒芙蕾,那你這個春節就是不完整滴,營口西點培訓帶你了解烘焙小白最全入門手冊
營口西點培訓

看看這些在屏幕里duang~duang~duang的蛋糕,你那顆烘焙的心是不是也開始躍躍欲試了?

這份烘焙小白入門手冊,趕緊收好。

 Part1 

 烘焙小白入門之——工具篇 

首先,一入烘焙深似海,對于沒有任何基礎的小伙伴們來說,買工具先不求大而全,可以先從自己感興趣的那幾種甜點入手,有針對性地選擇工具。

一般來講,下面這些工具是基礎的:

1.量杯和量勺

剛入門的時候,看著教程上“2勺白糖,1/3湯匙酵母”等表述,相信我,一個量杯和量勺會成為你的救星。

具體選擇量杯還是量勺可以根據你愛好的烘焙食品來選擇,量杯的好處在于容量比較大,在液體材料用量的掌握上比較精細,量勺則更靈活方便,但是一般用于小劑量的配料測量。

2.打蛋器

打蛋器市面上常見的主要是兩種:手動的和電動的。

初學者可以先入手一個手動的,優點是——便宜,還可以體會食材在混合過程中質地的變化;

壞處是——費勁,平時打個雞蛋可能還好,要打發出一份合格的奶油,對臂力和意志力是有一定要求的。

還有一種就是電動打蛋器,電動打蛋器和手動的相比有點顯而易見,就是省力,比較適合處理那些對打發程度有較高要求的內容,比如蛋白和蛋黃。

3.烤箱

喜歡烘焙的孩子都有一個夢,就是在一個陽光明媚的午后,從烤箱里端出一個香噴噴的蛋糕,所以烤箱也是大家關系的烘焙工具之一。

不過在網上輸入“烤箱”后出來的搜索結果真的是鋪天蓋地,小漫很快就在這些長得差不多的烤箱中“迷失自我”,發出“我到底該買哪個?”的天問。

其實對于初學者來說,烤箱重要的指標有兩個:容量和功能。

一般對于一個三口之家來說,40L的容量比較適合,而如果是一個人在家烘焙,想買一個試試看的話,30L的容量會比較適合,這個容量的烤箱價格比較適中,體積也不會很大,不會太占廚房空間。

還有一種就是近比較流行迷你尺寸烤箱,很適合租房一族,平時周末給自己烤點小甜點、小番薯什么的,非常實用。

功能方面,發酵、預熱、熱風等都是很實用的功能,買上下獨立控溫且有內置照明燈的烤箱。

蹲在烤箱面前看里面的面團慢慢被烘焙出好聞的香氣,真的是一件很治愈的事情啊。

那種已經針對具體烘焙內容內置好模式(烤雞、烤魚什么的)的功能相對會比較雞肋一些。



還有一個小神器,也能算在烤箱這類吧,就是小多士爐,每天早上多花幾分鐘把超市買來的土司放在多士爐里烤一下,比直接吃會給你帶來更大的幸福感。

誰不想在濃郁的面包香氣中開始新的一天呢?而且這個操作幾乎沒有技術難度,踩坑系數約等于零。

 Part2 

 烘焙小白入門之——材料篇 

1.面粉

面粉一般可以分為高筋粉和低筋粉,高筋粉是指蛋白質含量在12%以上的面粉,常用來做面包;

低筋粉是指蛋白質含量在8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕,餅干,小西餅點心等。

2.雞蛋

雞蛋在烘焙時一般會把蛋黃和蛋白分開處理。

蛋黃常會被刷在面團表面,用來增加光澤度,而蛋白經常會打發后用來制作馬卡龍、戚風蛋糕等,蛋白打發比較費力費時,而且一般不能遇到水和油。


3.油

在烘焙時比較常見的油一般有以下幾種:黃油和植物油。

黃油是是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。用黃油制作出來的糕點一般都有一股濃郁的奶香味。

和黃油相比,植物油的風味會更清爽一些,常見與一些意大利面包中,比如像佛卡夏和夏巴塔,用橄欖油會比較多。
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