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優 秀的西點師,應具備哪些品質?
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2020/8/10 16:15:11
烘焙技術的人群中存在這兩類人:

1、用熟悉的設備對著配方琢磨琢磨也能制作產品,一旦換設備,沒配方就什么都不會;

2、想開私房烘焙,只想花幾天時間學幾款爆款。

前者只能在熟悉的設備前,遵循熟悉的配方、步驟制作產品,后者不愿意花費時間深入了解烘焙,抱著這類思想學烘焙,一旦遇到市場需求變化,急需新品時,只能選擇放棄,或者重新學習,并不能稱之為真 正意義上的烘焙人。

那么一名優 秀的西點師

應該具備哪些優 質品質呢?
01、拋開配方深究技法

“一直在收藏”的習慣,是健身界和烘焙界的普遍現象,很多烘焙愛好者都是合格的“配方收集者”,喜愛烘焙想學烘焙很久,各類app的收藏夾被各種甜品配方塞滿,但只能上手一些簡單配方,稍稍復雜或需要原理算法支持的就只能放棄。不懂配方的平衡,配方和原料、以及食材口味變化的關系,配方依賴并不是西點師應有的狀態。

對于優 秀的西點師來說,配方只是個工具,和參考書一樣,真 正的產品是依靠技法做出來的,更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么,每一種食材的關系和口感是如何變化的。

很多看似不一樣的產品配方其實都是一個套路,萬變不離其宗,你懂得做一樣產品,就相當于懂得了十種幾十種產品的做法。

02、從實操中尋求進步空間

烘焙是一項需要多次實操才能掌握皮毛的“難事”,“99%的努力+1%的天分”在烘焙學習上非常適用,比如你照著配方做出的完 美出品,并不一定意味著往后你就不會在這份產品上失敗,做得出不代表做的會。

一名優 秀的西點師,不能以“能做出來”為標準,應該把每次產品的完成都看成一次進步的機會,去思考尋找到這一次制作中的不足和問題,還有沒有什么進步的空間。

學會看產品、嘗產品,從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優化方案,掌握一定的研發能力,而這并不是一朝一夕就能掌握的能力,也不是什么“老手”必 備的品質,愛烘焙、善思考、愛鉆研的部分人才能掌握。

03、專注是美德

很多人都在抱怨自己的工作都是重復性的動作,千篇一律,看不到變化,久而久之容易喪失熱情。

其實,我們的人生就是一個在不斷重復的過程,快不快樂主要在于自己。日本的壽司之神小野二郎,用50多年做到保持壽司味道始終細致完 美,成為神一樣的存在。
嚴謹、自律、追求極 致是他對待工作的態度。他一生都在重復同樣的事情以求精進,但他依然不認為自己已臻完善,愛自己的工作,一生投身其中。

做烘焙也是一樣,希望你是因為熱愛烘焙才選擇這個行業,然后在烘焙中學會專注,專注每一個細節,在細節中尋求改善,鞭策自己成為這樣的人,不因一點點成績而驕傲,點滴累積,所有的成功,都是基于一點一滴的努力。

喜愛,學習,探索,鉆研,成為專業西點師沒有捷徑,找到適合自己的課程,珍惜每一課老師的悉心傳授,以同樣專注和專業的態度審視自我,提升自我,每個人都將有機會成為未來的“西點大 師”。
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