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在裱花前制作蛋糕坯的注意事項都有哪些
來源:www.redflagcomm.cn 發布時間:2019/12/25 18:18:00
    營口裱花培訓學校為您詳細講解在裱花前制作蛋糕坯的注意事項都有哪些:

    事項一:篩勻粉類材料

    過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,讓質地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉混合不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分地混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速地完成。

    事項二:不要攪拌過久

    蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。這也就是許多新手制作戚風坯失敗的主要原因。海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意面糊的細膩程度即可。因為面糊細膩,蛋糕相對濕度大些,口感會更好


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    事項三:奶油須軟化或隔水融化

    奶油必須冷藏保存,剛從冰箱取出的奶油質地很硬,溫度也很低,不但不容易和其他材料拌勻,也會因為溫度過低而使油水兼容更為困難。所以開始制作之前,必須先將奶油處理

    至適合的狀態。不同的做法適合不同狀態的奶油?;景韬戏ㄟm合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片,以縮短軟化的時間。

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